Zöld hercegnő leves

Zöld hercegnő leves

Avagy ha nokedli és pörkölt a második, de valami pikáns levest is szeretne az ember saját maga számára...

Volt az ablakban egy cserép utolsókat rúgó bokor majoránna, egy pici csokor hervadt petrezselyemzöld, egy zöld citrom, és kakukkfű , ami kedvenc zöldfűszerem (szintén cserepes) egy nagy vöröshagyma, és tejföl..
Ja és egy zacskó krumpli. Semmi bors, kömény, pirospaprika.
kis olajra odadobtam a negyedekre vágott vöröshagymát, aztán az apró kockákra vágott krumplit,
sót, és kavargarttam egy darabig. mindenféle fentebbi zöldek aprítmányát nagy mennyiségben rászórtam.

Citromot kifelejtettem, de akartam beletenni egy kicsit, héjastól:)

felöntöttem vízzel, puhára főtt gyorsan a krumpli, mert picire volt kockázva.. Belekevertem a nagy dobozos tejfölt.. Kész
Csaba csípőspaprikát tett bele, Szabi ecetet, kisebbek semmit, én citromot.
Viszont megpillantva a levest aminek a tetején guszta kis zárványokban zöld levélkedarabok úszkáltak, megkérdezték, hogy ez milyen leves? erre jött a számra, hogy Zöld hercegnő.. nem tudom, ha simán krumplilevesnek szólítom, akkor is ilyen sikere lett e volna, de mindenki úgy bepakolt belőle, hogy a második fogás csak vacsorára kellett.

Hegyaljai sertésmáj (előétel)

Még a Rákóczi várban voltam idegenvezető, amikor egy kolléganőm olyan finomat hozott be ebédre, hogy a fülem kettéállt. lehet, hogy közrejátszott a rajongásomban az is, hogy Soma Fiacskám a hasamban volt, és akkoriban odavoltam a májért. Csirke, sertés, pulyka, mindegy volt. De az Évié volt a legfinomabb. Évi sváb asszonyka, Hercegkútról (Trautzendorf), Sárospataktól pár kilométerre. Ott azán mindenki szőlészkedik, borászkodik, és sváb nemzeti ételnek számít a "tunki", ami sertésmáj, rengeteg hagymán megpirítva, kb.ugyanannyi hagymakarika kell hozzá, mint máj, amit egész vékony kis csíkokra vágunk.Eredetileg liszttel sűrítik a szaftját, szerintem ez fölösleges...,

A dinsztelődő hagymához apró kockára vágunk paprikát is, ez nálam most két paprika volt, egy kiló májhoz. paradicsomlét is pkapott a nyaka közé, se nem sokat, csak egy másfél dl.-t.

Rászórtam a friss, zöld majoránnát(durvára vágva) egy kis csokorral, amit a citromfű és útilapu-dzsumbuj közül kellett kiszabadítani:)

Eztán jött rá a csíkokra vágott sertésmájacska. Nem kell sokáig "resztelni", elég addig, amíg egy darabot megvágunk, és már nem véres a belseje... Tettem hozzá egy pár szem szőlőt, ami még nem volt teljesen érett, és egy kis kupica aszúbort.

Se borsot, se paprikát nem használtam, általában ha zöld fűszereket használok, ezeket kihagyom, mert szerintem ellentmondanak egymásnak.. (nem is szeretem a porpaprikát igazán, inkább a friss chilit,a csípősség miatt. Szín miatt nem paprikázok agyon mindent.. Miért kell mindennek pirosnak lennie?:-)

Rottyant egyet a kis kupica aszúvalés a pár szem kettévágott szőlővel, ezután sóztam, kistányérra tettem, pár levélke kakukkfűvel egyetemben.. Mi pirított rozskenyérrel, a fiúk meg pár szem chips-szel (!) ették, előétel gyanánt...

Rakott krumpli nagy tepsiben

A rakott krumli picit másképpen:

Szeretem az egytálételeket, rakott dolgokat készíteni, mert egyszerűek, mutatósak, kiadósak. A rakott krumpli sokáig kivétel volt ez alól, a kolbász, és a tojás miatt, amit megfőve , utána meg meg is sütve egyszerűen nem fogad be a kis szervezetem (szörnyű büfirohamokat okoz, bocsánat.)

az egyszerű, kevés edény koszolásával járó főzés nem utolsó szempont egy nagycsalád esetén.. Csak egy tepsit kell elmosogatni, nem 25 edényt, és sikerül jóllakatni a kamaszodó fiúbandát is, akik étvágy terén már rég túltettek az édesapjukon is.

Ez egy naggggyon egyszerű recept, kezdők is sikert arathatnak vele..

Tepsi aljára kicsi olaj, rászeletelve egy réteg krumpli,(két sor), megsózni, , majd ráteríteni egy kg. darált húst,.(mindegy milyen, ez esetben marhahús volt)..megsózni, borsozni, még egy réteg szeletelt nyers krumpli,megsózni, és az egészet nyakonönteni a következő keverékkel: fél liter tejszín, 5 gerezd fokhagyma (fokhagymanyomón átnyomva) egy nagy fej kiskanál cukorral karamellizált apróra vágott vöröshagyma , ízlés szerint reszelt szerecsendió, kicsi bors, só ... Mindezt ráöntjük, alufóliával lefedve, közepes, vagy inkább mérsékelt lángon megsütjük. Amikor már puha a krumpli, levesszük a fóliát, és pirulásig sütjük tovább. Nem túl kóser, így szombat ebédre, a tejszín hússal keverése mián:) de ennek a kombinációnak nem tudok ellenállni...

Reszelésmentes tökfőzelék

Kaptam anyósomtól két nagyobbacska tököt.
Ő is kapta a szomszédtól, akinek a nászasszonya hozta, de túl sok volt neki:)
Senki sem akart tökfőzeléket főzni... vajon miért?

Unokák/nagyapák nem esznek meg olyasmit, ami úgy néz ki mint amit egyszer már megettek, talán ez lehet a magyarázat:)
A véletlennek és a netnek köszönhetem, hogy találtam egy új, reszelés, és lékifacsarásmentes verziót, ITT . Nem reszel, nem sóz be, nem rak hozzá vizet!
Ezt kicsit megvariáltam, az eredmény pedig igazán finom lett. Talán az első tökfőzelékvolt, amit a férjem is jóízűen megevett, kiscsoportos kora óta, mikor is az óvónéni beletömte.
Csuri/Bariildi erdélyi receptjén annyit módosítottam, hogy füstölt ízű kockát dobtam a párolódó tökkockákhoz.
Kis olajon felkockázott nagy fej vöröshagymát dinszteltem.
Hozzátettem a felkockázott tököt.
Két füstölt ízű kockáttettem rá szétmorzsolva, de ez lehetett volna akármilyen hús/gulyásleves kocka is.
Mikor puha lett, de még a konzisztenciája megvolt, megszórtam két nagy evőkanák rizsliszttel, és hozzálöttyintettem egy nagy doboz tejfölt.
Aztán az apróra vágott kaprot, egy kiskanál cukrot, és egy nagykanál ecetet. (ecet, cukor elhagyható)

Egy idő óta rizslisztet használok a főzelékek sűrítéséhez, mert egyszerű szórásos módszert alkalmazva sem comósodik csöppet sem. Ízre nincs különbség, viszont kevesebb elég belőle, mert jólmegduzzad...

Padlizsánkrém (ronda, de finom)

Imádom a padlizsánt , minden formájában. Pici volt mág Simon fiam, mikor a bevásárlókosárban ülve szenvedélyesen integetni, rikoltozni, és halandzsázni kezdett. beletelt egy kis időbe míg rájöttem, mi hozta ilyen izgalomba a zöldségespultról. Hát igen, a padlizsán volt az egyszerűen odavolt tőle, talán a mélylila színe fogta meg. Ma már nagy fiú,(másodikos lesz ősszel) de ha padlizsánt lát a pulton, suttyomban jól megtaperolja, mert "olyan jó sima gyönyörű"..

Szoktam párolva, más zöldségekkel együtt nagy brutál nagy darabokban héjastól vajon párolva készíteni, curryvel elkevert kikericssárga tejszínes szósszal hús és rizs mellé adni (férjem kedvence), de a sláger a padlizsánkrém.
A lehető legkevésbé fűszerezem, nem akarom a padlizsán jellegzetes, nem túl erős ízét elnyomni semmivel. A fokhagymát ezért néha el is hagyom.. Aki meg borsosan szerti,az szórhat rá akkor is, amikor már a pirítósra van kenve:)

A képen látható selymes kis kence a következőképp készült:

Négy kis padlizsánt (kb.egy kiló) a sütő rácsán megsütöttem, erős lángra állítva a gázt. Meg kell szurkálni a héját többször, különben képes és felrobban (már előfordult ilyen is, a fiúk azóta is emlegetik, mert visítottam:-I)
Miután puha lett, a héja meg barna, meghámoztam. Nagyon könnyen hámozódik, szinte magától jön le a héja.
Felvágtam késsel nagyobbacska darabokra, és bedobtam a turmixgépbe (kétszerre fért bele)
Dobtam mellé egy -egy gerezd fokhagymát, kiskanál sót, és jól meglocsoltam szűz olívaolajjal.

Nem szeretem az "extraszűz" szót, elvégre vagy szűz, vagy nem:-) fokozatok nincsenek, nem lehet valaki kicsit szűz, vagy extrán, kicsit vagy nagyon terhes, sőt, a kóserságnak sincsenek fokopzatai, vagy kóser valami, vagy nem...

Krémesre turmixoltam, és kész is van.

Pirítóssal esszük, (elvetemültebbje reggel rákente a bundáskenyerére is)

Csirkemellfilé mustszósszal

Tavaly őszi recept, de lassan megint aktuális lesz. Terveimben van egy csokor musttal, szőlővel borral készülő étel összegyűjtése innen Tokajhegyaljáról....
Kedves ismerősünktől, akinek saját szőlője van, kaptunk egy palack friss mustot, gondoltam gyorsan kihasználom.. 8 db felezett csirkemellfilét bepácoltam előző este fokhagymás grillpác, és 1 dl olívaolaj keverékébe. másnap római tálban közepes lángon megsütöttem, közben a tetejét még egy kis szójaszósszal is meglocsoltam. Mikor kellően szép, piros színt kapott mindkét oldala,(egyszer meg is fordítottam), aláöntöttem 2 dl.-t a mustból, amivel tovább párolódott.
Kiszedegettem őket egy tálra, a mustos szaftot pedig átöntöttem egy kis edénybe, ahol még öntöttem hozzá a szőlő levéből, átforraltam egy kis chillivel, (jó csípős lett), de a gyerekeknek külön készítettem nem csípőset.. Azután a szószt besűrítettem kukoricakeményítővel. Én közkívánatra krumplipürét készítettem hozzá, de más körettel is el tudom képzelni... De nálunk mindig mindenhez krumplipürét kérnek:-)

Anyu féle tojáspástétom

Nem is annyira krém, mert inkább darabos, de kenhető. Nem tudom, miért nem készítettem ilyet eddig, most hirtelen eszembe jutott, mert volt itthon egy csomó tojás.. Kiskoromban ez volt a kedvenc uzsonnám, egyszerűen imádtam, most pedig emlékezetből próbáltam analizálni az összetevőket. Majdnem olyan lett. Valami fűszer hiányzik belőle, talán egy pötty szerecsendió? nem tudom. Zsázsám most még nincs szedhető állapotban, pici kaporlevelet szórtam a tetejére. Ez volt ma a vacsora, csipkebógyóteával, pirítóssal. Mindenkinek ízlett, nekem meg felsejlett a textilszalvéta mintája, amibe anyu csomagolta az uzsikat. Kék kockás volt, minden második kockában egy piros hímzett virág. Sarkában a monogramom, K.A.D.

Megfőztem a tojásokat, elég keményre, majd összetörtem krumplinyomóval. Kikevertem pici sóval, kávéskanál mustárral, borssal (lehet hogy bors nem is kellett volna bele), és két csomag 10 dekás teavajjal. Ennyi az egész:)

Csalánfőzelék az erdő közepéről

Egészen pontosan Hegyaljáról;) a Mikóháza és Sátoraljaújhely közti erdős kanyargós út melletti erdőszéli tisztásról.
Forró zuhannyal hatástalanítottam a csalán csípősségét, aztán ollóval levágtam a leveleket. Kevés vegetás vízben feltettem főni, fokhagymát is raktam hozzá, mint a spenóthoz szokás. Mikor "összeesett", rá kellett jönnöm, hogy nem esnek úgy szét a levelei, mint a spenótnak, úgyogy további aprítást igényel.. Hmm ezt elég bizarr módon sikerült kivitelezni, ugyanis fogytam a nagyollót, és ott a fazékban, fővés közben össze vissza nyírkáltam a méregzöld csombékot. Aprítás után, beletettem egy kis bazsalikomot, majd egy vajas rántást, és egy szétmorzsolt rozsos cipócskát.. Tejfel helyett tejjel öntöttem fel, mert úgy éreztem, ehhez nem megy semmi savanykás, viszont egy pici cukrot azt kapott a közepébe. És bár így leírva lehet hogy nem hangzik bizalomgerjesztőnek, tényleg nagyon jó lett:) Meg is lepődtem:) Reszelt sajt, vagy rántott sajt megy hozzá az én ízlésem szerint.

Update: Azóta még egyszer készült csalán, talán a legjobb bevágni a turmixgépbe ha megdinsztelődtek a levelek. A családnak így még jobban tetszett, én viszont a darabos változatra esküszöm, szerintem izgalmasabb.

Az egyszerűség jegyében

Ma nem főzök semmit.
Majd csak este, egy barátunk telkén bográcsban de az még odébb van:)